多孔菌能够分解其生长所需的木材，并在森林生态系统的二氧化碳生成和养分循环中发挥重要作用。这些菌类也因其恢复健康的功效而被人们使用了数百年。
本文将讨论如何识别多孔菌，并了解哪些可食用，哪些具有药用价值。我们还将探讨一些常用多孔菌的健康益处，例如：
什么是多孔菌？
多孔菌是一类种类繁多的蘑菇，其菌盖下长有孔或管。“Poly”在希腊语中意为“许多”，“poros”意为“孔隙”，因此多孔菌因其菌盖下长有孔而得名。
这种坚硬易碎的蘑菇属于真菌界的担子菌门（棍棒菌）、伞菌纲、地位未定亚纲。多孔菌目是一个包含约1800种蘑菇的目，其中包括多孔菌和与其密切相关的皮层状菌。
多孔菌又被称为“托架菌”或“架状菌”，因为它们的子实体呈托架状或架状。这些子实体坚韧、坚固、木质，被称为“菌盖”。托架的数量范围从一排几个菌盖到几排菌盖不等。
与大多数以线状排列或菌褶形式产孢的蘑菇不同，多孔菌的孢子产于布满众多圆柱形孔洞的组织中。这些孔洞的直径在0.2至2毫米之间，是孢子散播的场所。
目前，多孔菌属是一个小属，至少包含12个目，因为DNA研究已将许多真菌从多孔菌目中分离出来。多孔菌的分类基于生长形态，而非系统发育。[1]
如何识别多孔菌？
多孔菌很容易与其它有孔的蘑菇区分开来。
这些蘑菇是多年生植物，即使在干燥寒冷的天气里也能找到。它们在森林地面的原木表面下产生担子果，全年保持湿润。
其他常见的多孔菌，例如牛肝菌，会在地面上结果。牛肝菌的孔层很容易从果肉上剥离。与之密切相关的壳状皮层菌通常不具孔隙，且呈扁平状，没有任何可识别的拓扑结构。
仔细观察寄主树和蘑菇的形态特征，通常就能准确识别多孔菌。以下几点值得注意：
宿主树
这些蘑菇通常生长在腐烂的树桩和原木上，但偶尔也会在活树上发现。识别寄主（基质）树木也很有帮助，无论该树木是硬木（被子植物/落叶树）还是软木（针叶树）。
形态学
它们通常外表坚硬，形状不寻常，不像蘑菇，像薄薄的渗出斑块（或结壳）。毛孔的形状各异，大小不一，深浅不一，排列整齐或呈迷宫状，形状可以是圆形、蜂窝状或其他形状。
一般来说，孔径越大，孢子就越大。顶部的色彩图案、形状，以及底部孢子的图案和颜色有助于识别。
哪些常见的蘑菇属于多孔菌？
- 灵芝属：灵芝（灵芝蘑菇）、树皮灵芝（灵芝）、铁杉清漆架
- Fomes fomentarius（火绒蹄多孔菌）
- Climacodon septentrionalis（北方齿菌）
- Fomitopsis betulina-以前称为Piptoporus betulinus（桦木多孔菌或剃刀磨盘）
- 红带多孔菌（Fomitopsis pinicola）
- 火鸡尾蘑菇（Trametes versicolor）
- Phaeolus schweinitzii（Dyer's Bracket）
- 朱砂红多孔菌
- 硫磺菌（Laetiporus sulphureus）
- 桦褐孔菌
- Coltricia 架菇
多孔菌有毒吗？
大多数多孔菌无毒，有些甚至可以食用。然而，与“没有已知有毒多孔菌”的普遍看法相反，多孔菌属中的一种名为“构巢菌”（H. nidulans）的菌属却有毒。[2]
食用这种肉桂色的多孔菌会导致中枢神经系统功能失调和肾脏功能障碍。它还可能导致恶心、呕吐、腹痛、食欲不振、头痛、视觉障碍（如复视、视力模糊）、幻觉、全身无力、尿液呈紫色以及眼球不自主地向多方向运动。[3]
有哪些可食用的多孔菌？
许多可食用多孔菌煮熟后味道像鸡肉，甚至连质地和颜色都与鸡肉相似。一些最受欢迎的可食用野生多孔菌包括：
- 箭毒属，
- Bondarzewia berkeleyi，
- 灰牛肝菌
- Cerioporus squamosus 或 Polyporus squamosus（树精鞍菇或野鸡背菇）
- 肝色牛排菌（牛排菇或牛舌菇），
- Grifola frondosa（舞茸或树林中的母鸡），
- 灵芝
- Ischnoderma resinosum（树脂多孔菌），
- Laetiporus cincinnatus 和 Laetiporus sulphureus（鸡油菌、林中蟹菇或林中鸡油菌）
- Meripilus sumstinei（巨型黑化多孔菌），
- 猪苓，以及
- Sparassis spp（花椰菜蘑菇）
哪些药用蘑菇是多孔菌？
并非所有可食用多孔菌都具有药用价值。目前已投入使用的药用多孔菌包括：
- 火鸡尾蘑菇
- 灵芝
- 艺术家的 conk 或艺术家的支架
- 桦木多孔菌
- 舞茸
- 森林鸡
- 白桦茸
- 树妖的马鞍
- 树脂多孔菌
- 火绒蹄
多孔菌有什么作用？
多孔菌是分解木材两种主要成分（纤维素和木质素）的最高效菌种之一。通过分解树干，多孔菌可以回收森林中的大部分养分。
除了环境效益外，多孔菌还具有极佳的健康益处。让我们来看看一些多孔菌的益处。
火鸡尾蘑菇
菌菇 是一种具有药用功效的多孔菌，能够增强免疫系统，这归功于其中的多糖肽（PSK 和 PSP）。[4,5]
它还表现出强大的抗炎活性，抑制 NO、IL-6 和 TNF α 等炎症标志物。[6]
红尾菇还富含抗氧化剂，尤其是黄酮类化合物和酚类化合物。这有助于防止DNA损伤、异常突变和过早衰老。[7]
云芝中的云芝多糖激酶 (PSK) 也具有抗肿瘤潜力。它除了能预防癌症发展，还能阻止癌症扩散。[8]
火鸡尾的其他健康益处包括降低血糖和血脂水平。[9,10]
查看我们的购买高品质指南 火鸡尾补充剂。
灵芝
灵芝提取物具有抗病毒特性。从灵芝中分离出来的高氧三萜（灵芝酸α）已被发现能够抑制人类免疫缺陷病毒（HIV）的活性。[11,12]
灵芝 还能防止胃和肝脏损伤。[13,14]这种强效的蘑菇还具有抗过敏和抗炎的特性。[15]
与火鸡尾菇一样，灵芝也能抵抗氧化损伤，降低血糖水平，并增强免疫系统[16，17，18]
查看我们的指南，选择高品质 灵芝补充剂。
艺术家支架
凝集素是一种从蘑菇中分离出来的多糖，具有显著的抗癌活性。这种蘑菇多糖对结肠癌细胞有毒性。[19]
在2012年的一项研究中，研究人员发现，在几种蘑菇中，G. applanatum 的自由基清除活性最高。[20] 这种蘑菇还被证明有益于心脏健康。它能促进一氧化氮（NO）的合成，一氧化氮是一种强效的血管扩张剂，可以增加流向心脏的血流量。
桦木多孔菌
桦木菇是一种生长在桦树上的多孔菌，长期以来因其药用和保健功效而被广泛使用。这种蘑菇能舒缓消化道，促进规律的排便，并能缓解胃部不适。[21]
桦木提取物还具有抗菌、抗癌和增强免疫力的功效。这种蘑菇能提高干扰素γ（IFNγ）的水平，这种细胞因子能帮助免疫系统对体内入侵者做出反应。[22]
舞茸
灰树花提取物对多种致病病毒（例如单纯疱疹病毒 (HSV-1)）具有保护作用。研究还发现，这种蘑菇可以增强流感疫苗的效力，并抑制普通感冒症状。[23]
舞茸 蘑菇还能调节免疫系统。蘑菇中的β-葡聚糖可以激活免疫反应，刺激人体的防御系统。[24] 这些β-葡聚糖还能抑制炎症介质，如白细胞介素和肿瘤坏死因子。
与其他药用多孔菌一样，舞茸也表现出抗肿瘤活性。从舞茸中分离出的糖蛋白、多糖、D组分和MD组分能够抑制肿瘤细胞增殖并诱导其凋亡。[25] 舞茸的D组分甚至已获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准，用于治疗脑肿瘤、乳腺癌、肾癌、膀胱癌、肝癌和前列腺癌的临床研究。
舞茸还能控制血糖和胆固醇。[26,27]
森林鸡
硫磺蘑菇提取物可以抑制多种导致人类疾病的微生物的生长。从蘑菇中提取的生物活性化合物可以去除牙菌斑，甚至还用于市售的口干症治疗。
药用鸡油菌可降低克罗恩病的活动性。[28] 硫磺乳杆菌的主要活性成分——烟酸，可预防胃溃疡，并具有抗炎和抗肿瘤活性。[29]
白桦茸
斜生伊曲菇是一种备受推崇的药用蘑菇，因其具有抗炎特性而备受赞誉。这种蘑菇会释放细胞因子，即控制炎症的分子。[30]
白桦茸 蘑菇还含有β-葡聚糖，可以增强免疫系统。它们能够增强自然杀伤细胞和辅助性T细胞的活性，而这些细胞在识别和清除异物方面发挥着重要作用。蘑菇还能改善免疫系统功能低下的情况。[31]
白桦茸中的三萜类化合物可以减少细胞突变，从而防止细胞转化为癌细胞。[32] 这种真菌还可以用作美容补品，帮助保持年轻的肌肤。
查看我们的购买高品质指南 白桦茸补充剂。
树妖的马鞍
鳞状念珠菌富含抗氧化剂，有助于人体抵抗自由基损伤、轻微的咳嗽和感冒，以及可怕的癌细胞。树仙鞍还能促进消化系统健康。
树妖鞍菇中的凝集素能够抑制蛋白质合成并诱导细胞死亡。它们还表现出显著的抗菌活性，能够阻止细菌和病毒的粘附。[33] 罗马尼亚2018年的一项研究证明了其抗氧化和抗菌活性。树妖鞍菇中的生物活性化合物具有作为药物和膳食补充剂的潜力。
多孔菌如何繁殖？
多孔菌通常表现出与棒状菌相似的正常有性生殖过程。需要两种不同的交配型单倍体孢子萌发，它们相互结合形成菌丝体。这种双核菌丝体以寄主树为食生长。最终，子实体形成，随后细胞发生融合（核受精）。这导致二倍体细胞发生细胞分裂（减数分裂）。由此产生的担孢子通过风传播到其他树木。
白腐多孔菌和褐腐多孔菌有什么区别？
多孔菌以木材为食，这意味着它会损害健康的树木并分解枯死的树木。多孔菌的丝状菌丝穿透树干，以木材生物质为食。它们会导致桦树和其他硬木树木腐烂。
木材由纤维素、半纤维素（白色物质）和木质素（棕色物质）组成。纤维素是真菌的初级细胞壁，木质素是纤维素内部的第二层细胞壁。
木材腐烂的基本方式有两种：腐烂白色或棕色物质。因此，木材腐朽真菌可分为白腐真菌和褐腐真菌。
白腐菌
白腐菌利用特定的酶分解木质素，留下白色的纤维素。分解后的木材通常会改变质地，变得柔软、纤维状、湿润、粘稠或海绵状。像香菇这样的白腐菌，在世界各地都有种植，作为食物来源。
白腐多孔菌的一些重要属包括 烟树属（Bjerkandera）、邦达泽维亚属（Bondarzewia）、锡里波里奥皮斯属（Ceriporiopsis）、达达莱奥皮斯属（Daedaleopsis）、灵芝属（Ganoderma）、灰树花属（Grifola）、桦褐孔菌属（Inonotus）、尖孔菌属（Oxyporus）、桑黄属（Phellinus）、密孔菌属（Pycnoporus）、硬孔菌属（Rigidoporus）、栓菌属（Trametes）、特里查普图姆属（Trichaptum）、 和 干酪菌属。
褐腐菌
褐腐菌只会腐烂白色纤维素，留下棕色木质素。分解后的木材会裂成立方形碎片，这种现象被称为立方形开裂或断裂。
褐腐多孔菌的一些重要属包括 Bridgeoporus、Ceriporia、Daedalea、Laetiporus、Oligoporus、 和Pycnoporellus。
有时，白腐菌会同时降解木质素和纤维素，尽管速率不同。
结论
多孔菌是一大类蘑菇，其子实体底部有孔。这些蘑菇富含生物活性化合物，对环境和人类都有益。
虽然并非所有 药用蘑菇 多孔菌、鸡油菌、灵芝和舞茸都是一些常见的可食用药用多孔菌。这些蘑菇具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种健康益处。
参考
- Runnel, Kadri. “多孔真菌作为指示生物多样性变化的旗舰菌群——来自爱沙尼亚的测试案例——IMA真菌”。 生物医学中心，2021 年 1 月 18 日。
- Saviuc, Philippe 和 Vincent Danel.“蘑菇中毒的新症状。” 毒理学评论 卷 25,3 (2006): 199-209。
- Kraft, Jeanette. “二氢乳清酸脱氢酶抑制剂多孔菌酸（一种蘑菇Hapalopilus Rutilans的毒性成分）对大鼠和人类的生物学效应”。 SpringerLink ，1998 年 12 月 1 日。
- Sekhon、Bhagwant Kaur 等人。“PSP 激活静息人类外周血单核细胞中的单核细胞：对癌症治疗的免疫调节意义。” 食品化学 卷。 138,4（2013）：2201-9。 doi:10.1016/j.foodchem.2012.11.009
- Standish, Leanna J 等人。“云芝菌在乳腺癌中的免疫疗法。” 综合肿瘤学会杂志 卷 6,3 (2008): 122-8。
- “从云芝中分离的化学成分的抗炎活性”。 泰勒与弗朗西斯
- Knežević, Aleksandar 等人。“栓菌属提取物对人类外周白细胞DNA损伤的抗基因毒性作用。” 科学世界杂志 卷。 2015 (2015): 146378.doi:10.1155/2015/146378
- Kobayashi, H 等人。“从担子菌中获得的蛋白结合多糖 PSK (Krestin) 的抗转移作用：概述。” 癌症流行病学、生物标志物和预防：美国癌症研究协会出版物，由美国预防肿瘤学会共同赞助 卷4,3 (1995):275-81。
- Bains、Aarti 等人。“蘑菇中的生物活性物质：健康属性和食品工业应用。” 材料（瑞士巴塞尔） 第 14,24 7640 卷。2021 年 12 月 11 日，doi：10.3390/ma14247640
- Kobayashi, M., Kawashima, H., Takemori, K., Ito, H., Murai, A., Masuda, S., Yamada, K., Uemura, D., & Horio, F. (2012).Ternatin 是一种从蘑菇中分离出来的环状肽，其衍生物可抑制自发性糖尿病 KK-Ay 小鼠的高血糖和肝脏脂肪酸合成。 生化与生物物理研究通讯， 427 （2），299–304。
- Stamets，PE（2018 年 10 月 4 日）。 多孔菌菌丝体提取物可减少蜜蜂体内的病毒。《自然》。检索日期：2022年4月22日，摘自
- el-Mekkawy，S 等人。“来自灵芝的抗 HIV-1 和抗 HIV-1 蛋白酶物质。” 植物化学 卷49,6 (1998):1651-7。
- 高义怀等。“灵芝多糖组分加速大鼠乙酸诱发溃疡的愈合。” 药用食品杂志 卷 7,4 (2004): 417-21。
- Lin, JM 等人。“灵芝、赤芝和新日本灵芝的自由基清除剂和抗肝毒性活性。” 民族药理学杂志 卷47,1 (1995):33-41。
- Bhardwaj、Neha 等人。“药理学上有效的真菌灵芝抑制炎症和过敏反应。” 炎症和过敏药物研发的最新专利 卷8,2 (2014): 104-17。
- Wachtel-Galor、Sissi 等人，“灵芝，一种中药用蘑菇：一项受控人体补充研究中的生物标志物反应。” 英国营养学杂志 卷 91,2 (2004): 263-9。
- 朱晓玲等。“灵芝多糖增强免疫抑制小鼠的免疫效应细胞功能。” 民族药理学杂志 卷。 111，2（2007）：219-26。 doi:10.1016/j.jep.2006.11.013
- Hikino, H 等人。“灵芝子实体中灵芝多糖 A 和 B 的分离及降血糖活性。” 足底医学 ,4 (1985): 339-40。
- Kumaran、Sekar 等人。“从药用蘑菇树菇（伞菌纲）中分离、鉴定凝集素，并评估其在 HT-29 结肠癌细胞中的抗增殖活性。” 国际药用蘑菇杂志 第19,8卷 (2017): 675-684。
- Kozarski, Maja 等“广泛使用的蘑菇灵芝、灵芝、香菇和云芝的多糖提取物的抗氧化活性和化学特性”。 《食品成分与分析杂志》 ，第 26 卷，第 1-2 期，2012 年，第 144-153 页。 Crossref ，21. Sułkowska-Ziaja、Katarzyna 等人。“Fomitopsis betulina 子实体和菌丝培养物提取物的化学成分和生物活性。” 分子生物学报告 第45,6卷 (2018): 2535-2544。
- Grunewald、Franziska 等人。“桦木多孔菌（伞菌纲），又名“冰人真菌”，对人类免疫细胞的影响。” 国际药用蘑菇杂志 第20,12卷 (2018): 1135-1147。
- 顾长青等人。 “灰树花中一种新型抗 HSV-1 蛋白的分离、鉴定和功能。” 抗病毒研究 卷75,3 (2007): 250-7。doi:10.1016/j.antiviral.2007.03.011
- Novak, M 和 V Vetvicka.“β-葡聚糖的历史与现状：免疫调节作用及其作用机制。” 免疫毒理学杂志 卷。 5,1（2008）：47-57。号码：10.1080/15476910802019045
- 崔凤杰等人。“从培养的灰树花菌丝体中纯化和部分表征新型抗肿瘤糖蛋白。” 国际生物大分子杂志 第62卷 (2013): 684-690。doi:10.1016/j.ijbiomac.2013.10.025
- Kabir, Y 等人。“香菇 (Lentinus edodes) 和舞茸 (Grifola frondosa) 对自发性高血压大鼠血压和血脂的影响。” 营养科学与维生素学杂志 卷。 33，5（1987）：341-6。 doi:10.3177/jnsv.33.341
- Hong, Lei 等人。“舞茸（Grifola frondosa）子实体中的 α-葡聚糖对 KK-Ay 小鼠的抗糖尿病作用。” 《药学与药理学杂志》 卷。 59，4（2007）：575-82。 doi:10.1211/jpp.59.4.0013
- Donatini, Bruno 和 Isabelle Le Blaye。“药用硫磺多孔菌（Laetiporus sulphureus，伞菌纲）联合微量精油可降低克罗恩病的活性。” 国际药用蘑菇杂志 第21,3卷 (2019): 267-273。doi:10.1615/IntJMedMushrooms.2019030122
- 王俊志等。“鸡油菌硫磺菌（高等担子菌）的乙二胺四乙酸对小鼠胃溃疡的保护作用。” 国际药用蘑菇杂志 卷17,7 (2015): 619-26。doi:10.1615/intjmedmushrooms.v17.i7.20
- Mishra、Siddhartha Kumar 等人。“口服桦褐孔菌水提取物可改善小鼠葡聚糖硫酸钠 (DSS) 诱发的结肠炎的急性炎症。” 民族药理学杂志 卷。 143,2（2012）：524-32。 doi:10.1016/j.jep.2012.07.008
- Kim, Yeon-Ran. “药用蘑菇桦褐孔菌水提取物的免疫调节活性。” 真菌生物学 卷。 33，3（2005）：158-62。 doi:10.4489/MYCO.2005.33.3.158
- 宋福强等，“药用蘑菇抗癌机制研究进展：桦褐孔菌”。 亚太癌症预防杂志，第 14 卷，第 3 期，2013 年，第 1571-78 页。 Crossref ， https://doi.org/10.7314/apjcp.2013.14.3.1571 。
- Manna, Dipankar 等人。“多孔菌凝集素 1a (PSL1a) 通过破坏粘着斑、抑制蛋白质合成和诱导细胞凋亡，在哺乳动物细胞中表现出细胞毒性。” PloS一 卷。 12,1 e0170716。 2017 年 1 月 23 日，doi:10.1371/journal.pone.0170716